编者按
2025年10月31日，泉州荣膺联合国教科文组织“世界美食之都”。这座千年海丝名城的饮食智慧，不仅藏在街巷烟火里，更顺应四时流转——春生、夏长、秋收、冬藏，皆有其味。
为弘扬本土食养文化、倡导科学膳食，泉州疾控《健康食养》栏目组特推出「节气食养・泉州味」专题，结合二十四节气与本地时令食材、非遗食俗，带您依时而食、顺时而养，在品味世遗之城风味的同时，守护自身健康。
图源：泉州文旅
展开剩余73%立春・万物启新，食以迎春
立春，二十四节气之首，阳气初生，万物萌动。
在泉州，立春有专属的春日仪式感——吃润饼，以“咬春”。此俗可追溯至古代立春食“春盘”的传统。明代泉州名宦何乔远亦有诗云“何物春盘伴嚼冰？海苔乾翦细菱菱”，道出了以海苔（浒苔）入春盘的本地特色。一张润饼，承载着泉州人“尝新迎春、祈福纳吉”的朴素情感。
图源：泉州文旅
一张合格的润饼皮，薄如蝉翼、韧而不破，其制作技艺已被列入泉州市级非物质文化遗产名录。铺上当季的浒苔、豆芽、荷兰豆、香煎豆干，再撒上肉松、煎蛋丝与红葱头酥，卷成紧实一卷。一口咬下，清鲜、脆嫩、香酥层层交织——这不仅是对春天的礼敬，更是闽南人“借春蔬以疏肝理气、助阳升发”的食养智慧。
图源：泉州文旅
节气食养亮点
助阳升发：豆芽、荷兰豆等当季春蔬富含膳食纤维与维生素C，有助于疏解春困、提振阳气，顺应春季肝气升发之道。
山海滋养：润饼中常用的干制浒苔，是闽南春季特色海藻，富含碘、钙、植物蛋白及多种维生素与矿物质，味道清鲜，性质平和，为春日饮食增添一份来自海洋的滋养。
平衡有道：润饼食材多样、荤素兼备，家常做法少油少盐，贴合“三减三健”（减盐、减油、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼）的健康倡导，是顺季而食的典范。
个性化食用建议
若添加炸五香等油炸物，宜适量；高血脂人群可替换为蒸蛋或嫩豆腐。
糖尿病患者建议慎放花生糖粉，可用无糖芝麻粉替代，风味不减。
图源：泉州文旅
美食线路联动｜寻味指南
想体验最地道的立春润饼？不妨循着官方的 「古城烟火美食之旅」 线路，走进泉州西街。这里不仅有开元寺等世遗点，更是润饼非遗技艺的活态传承地。您可以在老字号中，亲眼见证老师傅“一甩一揭”间制成一张张雪白的润饼皮，并自选馅料，卷出属于自己的一口春天。
立春健康小贴士
立春养生，重在“顺阳生发”：
饮食：宜食辛甘发散之品，如葱、姜、韭菜、香菜，以助肝气疏泄；少食酸涩收敛之物。
起居：宜“夜卧早起”，广步于庭，多沐浴春日暖阳，让身心与天地生机一同苏醒。
一口润饼，卷住的是春日生机，也是泉州人对健康生活的美好期许。
愿您在这座世遗之城，学会依时而食、顺时而养，吃出一整年的安康与顺遂。
供稿：食卫科 叶玉稳
图文编辑：程冰薇
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